吃了那么多年的日本料理，从刚开始的基本款鲑鱼及鲔鱼刺身一路吃到鰤魚、比目鱼、鲷鱼、海胆、牡丹虾、干贝、鲔鱼肚，原本以为日式刺身已经不能再有太大的惊喜，但近期在Hilton
PJ日本料理餐厅Genji所尝到的石斑鱼刺身却像夜空中的流星般让人颇有眼前一亮惊喜之感 b^^d
 |
| Genji Japanese Restaurant @ Hilton Petaling Jaya |
由酒店餐厅Genji与日本料理达人Chef
Yanagida共同推介的除了美味可口包括鲍鱼、鲑鱼、鲔鱼刺身、铁板烧、寿喜烧等各种日式海鲜料理之外，最特别的要数采用IKEJIME
(活締殺魚)手法所处理的石斑鱼以及红鲷鱼啦
;) 据师傅表示IKEJIME手法是源于日本流传约350年的日本殺鱼技巧，在日文里意味着「还活着时终结生命」的技巧主要着重于让鱼儿在最放松的方式下死去，以确保鱼肉的肉质以及味道都得以呈现出最佳状态
b^^d（IKEJIME手法具体操作包括了以特殊手法提取鱼儿，迅速切断主动脉以及延脑瘫痪鱼儿神经系统，最后再将鱼于冰水中放血等，虽然听起来略微血腥但其实这一专业手法因为一开始便瘫痪了鱼儿的神经系统所以鱼儿是在无痛的状态下死亡的所以反而较其它杀鱼方法来得人道哦）
 |
| 本次主角：采用IKEJIME (活締殺魚)手法所处理的石斑鱼（前）以及刺身基本款鲑鱼（后） ^^ |
 |
| 饱满的干贝 ^^ |
 |
| 淡菜在日本料理名气虽然不甚响亮但料理得当也蛮不错的说 ;) |
 |
| 海鲜蒸し煮，活締殺魚手法所处理的石斑鱼以及红鲷鱼搭配鲍鱼、干贝、淡菜 b^^d |
好了介绍完Ikejime这就言归正传来为大家解答，究竟这样的手法所处理的鱼儿味道如何呢？
;)
本次师傅采用Ikejime手法处理的主角除了日式料理里较常见的刺身常客红鲷鱼之外还有不多见的石斑鱼刺身哦，据师傅表示本土养殖的石斑鱼一般不会以刺身方式呈现，而这一次全赖活締殺魚手法在保存了鱼肉鲜美的同时亦放血确保了食用安全才有特别的生食石斑体验 ^^
 |
| 鲔鱼、鲔鱼中腹、鲑鱼、鲷鱼&石斑鱼刺身~ 我都喜欢啊 b^^d |
 |
| Assorted Sashimi-IKEJIME Grouper & Red Snapper |
 |
| 活締殺取红鲷鱼（前）以及鲔鱼中腹（Chūtoro） |
 |
| 鲔鱼腹的粉红色泽很诱人啊有木有 ;) |
 |
| 鲔鱼刺身(Toro) |
 |
| 石斑鱼 |
初尝石斑鱼刺身鲜美带有海鲜独有甜味的鱼肉味道让人印象颇为深刻，鲜美的味道随着带嚼劲的肉质在口里缓缓释放感觉超棒的 b^^d 活締殺取的红鲷鱼刺身同样让人惊艳，相较于以往个人尝过的红鲷鱼刺身采活締殺取手法处理的红鲷鱼肉质更为绵密细致味道也更加鲜美，突然觉得Ikejime手法很厉害啊 ;)
 |
| Prime Ikejime Fish Roll with Spring Onion & Chinese Coriander l 活締殺取鱼寿司，没想到香菜青葱用来制作寿司还蛮搭的啊 b^^d |
除了刺身以及寿司活締殺取手法处理的鱼肉同样也可以经由不同料理方式而呈现出不同的口感与滋味哦，采用类似天妇罗做法鱼肉外酥内嫩香气十足，海鲜蒸し煮（Mushini）则藉由寿喜烧或柚子酱料带出鱼肉的鲜甜以及更为丰富的味觉体验，铁板烧则是喜好烧烤香气的吃货们所不容错过的料理方式 ^^
 |
| Deep-fried Ikejime Grouper with Ginger Flavoured Tabasco Nazu l 酥炸活締殺取石斑鱼 |
 |
| Seafood Mushini Hot Pot Ikejime Grouper, Red Snapper, Abalone, Scallops, Mussels & Mushrooms l 海鲜蒸し煮，口味偏重的朋友们可以选择甜中带咸的寿喜烧酱汁，偏好清爽的吃货们则推荐大家选择酸甜的柚子酱汁 ;) |
 |
| Ikejime Red Snapper, Abalone, Scallops & Mussels Teppanyaki |
 |
| 活締殺取红鲷鱼、鲍鱼、干贝、淡菜铁板烧，霸气美味啊 b^^d |
 |
| 全赖师傅精细的刀工鲍鱼虽然整颗料理口感却恰到好处带嚼劲却不会太老，搭配照烧酱感觉棒棒哒 ^^ |
 |
| ending 还是不能免俗要来点冰冰凉凉浓郁疗愈的红豆抹茶冰淇凌啦 ;) |
想尝鲜的吃货朋友们请戳下边链接以获取更多关于Hilton PJ Genji日本料理餐厅的讯息 ;)
Genji Japanese Restaurant
Petaling Jaya Hilton, 2, Jalan Barat,
Seksyen 52, 46200 Petaling Jaya,
Selangor, Malaysia
Phone: +60 3 7955 9122
Business hours:
Lunch: 12:00 - 2:30 pm (Mon-Sat)
Dinner: 6:30 pm - 10:30 pm (Mon-Sun)
Website: >Genji @Hilton PJ<
☝☝☝喜欢这篇po文吗？欢迎到我们的脸书专页点赞 >Like Jz.World FB page here< 不再错失任何美食与好康!
◕ ‿ ◕ Like ✔ Comment ✔ Share ✔ Tag ✔
No comments:
Post a Comment